Musubi de Spam
El combustible de mano de las islas, de los campeonatos de surf a cada tienda de conveniencia de Oahu. Arroz Calrose cocido y sazonado con un poco de vinagre de arroz, láminas de Spam fritas hasta quedar crujientes y glaseadas en shoyu, mirin y azúcar hasta que el jarabe se agarra, prensadas sobre un bloque de arroz espolvoreado con furikake en un molde de musubi, y envueltas en una banda de nori.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 8 musubi
- Dificultad
- Media
Investigada · Prueba en cocina pendiente
El Spam llegó a las islas con la Segunda Guerra Mundial, cuando se cortó el transporte civil y las raciones militares inundaron el Pacífico. El continente vio comida de emergencia; Hawái vio sabor salado que no se echaba a perder, y se lo quedó.
El musubi se le atribuye a Barbara Funamura, de Kauai, a comienzos de los años ochenta, que cruzó el onigiri japonés con la carne enlatada local: arroz sazonado prensado en un molde, una lámina de Spam glaseada en shoyu dulce, y una banda de nori tostado. Se vende en los comedores escolares, los campeonatos de surf y cada 7-Eleven de Oahu.
- 340 g1 lata, 12 ozSpam clásico, cortado en 8 láminas iguales
- 45 ml3 cdaShoyu japonés
- 30 ml2 cdaMirin
- 30 g2 cdaAzúcar granulada
- 400 g2 tazas secasArroz Calrose de grano medio
- 480 ml2 tazasAgua, para el arroz
- 15 ml1 cdaVinagre de arroz
- 20 g2 cdaFurikake
- 4 hojas4 hojasNori tostado para sushi, cada hoja cortada a lo largo en 2 tiras
- 10 ml2 cdtaAceite neutro
Grano medio o nada
El Calrose es cerca de un 80 por ciento amilopectina, el almidón ramificado que se pone pegajoso al vapor y sostiene un bloque prensado. El arroz de grano largo se desmorona apenas uno muerde.
El glaseado es el pegamento
Frito en un sartén seco, el Spam se dora y suelta su grasa. El shoyu, el mirin y el azúcar vertidos encima se reducen a un caramelo que se pega a la carne y después al arroz.
Los cinco sabores en este plato
La sal es el cerdo curado, el shoyu y el nori. La grasa es la del Spam derretida sobre arroz limpio. El ácido es un toque de vinagre de arroz en el arroz. No hay picor. El umami es el cerdo curado, el shoyu, el nori y el furikake.
Utensilios
- Arrocera u olla con tapa
- Sartén antiadherente de 12 pulgadas
- Molde prensa de musubi, o la lata de Spam limpia forrada con film
- Pinzas
El molde es una prensa de acrílico del tamaño de la lata. La lata misma, forrada con film, funciona igual. Moje el molde para que el arroz no se pegue.
Método
Cocine el arroz30 min
Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Cocínelo con los 480 ml de agua hasta que esté tierno, repose 10 minutos, y después incorpore el vinagre de arroz con una paleta húmeda.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Cocínelo con los 480 ml de agua hasta que esté tierno, repose 10 minutos, y después incorpore el vinagre de arroz con una paleta húmeda.
Corte el Spam2 min
Desmolde el bloque y córtelo al través en 8 láminas de unos 8 mm.
Desmolde el bloque y córtelo al través en 8 láminas de unos 8 mm.
Mezcle el glaseado1 min
Bata el shoyu, el mirin y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
Bata el shoyu, el mirin y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
Fría6 min
Caliente el aceite en el sartén a fuego medio-alto y fría las láminas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
Caliente el aceite en el sartén a fuego medio-alto y fría las láminas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
Glasee2 min
Vierta el glaseado sobre las láminas chisporroteando, baje a fuego medio, y voltéelas de 1 a 2 minutos hasta que espese en un jarabe brillante que cubra cada una.
Vierta el glaseado sobre las láminas chisporroteando, baje a fuego medio, y voltéelas de 1 a 2 minutos hasta que espese en un jarabe brillante que cubra cada una.
Prepare el molde1 min
Ponga una tira de nori con el lado áspero hacia arriba sobre la tabla y apoye el molde cruzado en su centro.
Ponga una tira de nori con el lado áspero hacia arriba sobre la tabla y apoye el molde cruzado en su centro.
Prense el arroz2 min
Moje el molde y la prensa. Agregue media taza de arroz tibio y prense firme en un bloque parejo de 2,5 cm.
Moje el molde y la prensa. Agregue media taza de arroz tibio y prense firme en un bloque parejo de 2,5 cm.
Corone y envuelva2 min
Espolvoree el arroz con media cucharadita de furikake y ponga encima una lámina glaseada. Presione sobre el Spam mientras levanta el marco. Doble un lado del nori por encima, y después el otro, sellando con una gota de agua.
Espolvoree el arroz con ½ cucharadita de furikake y cubra con una lámina de Spam glaseada. Presione el Spam mientras levanta el molde. Doble ambos extremos del nori encima y selle con una gota de agua.
Repita10 min
Haga los otros siete. Envuelva cada uno en film mientras está tibio si va a la playa o a una lonchera.
Haga los otros siete. Envuelva cada uno en film mientras está tibio si va a la playa o a una lonchera.
Señales sensoriales del punto
- Vista: un bloque compacto de arroz blanco moteado de furikake bajo una lámina de Spam bronce y brillante, con banda de nori oscuro.
- Oído: un chisporroteo fuerte cuando cae el Spam, burbujeo mientras se reduce el glaseado, un crujido al envolver el nori.
- Olfato: teriyaki dulce, cerdo caramelizado, sésamo tostado, alga.
Compruebe bloques compactos de arroz bajo Spam bronce brillante, envueltos en nori oscuro. Espere chisporroteo al freír, burbujas del glaseado y crujido del nori, con aromas de teriyaki, cerdo caramelizado, sésamo y algas.
Si algo sale mal
- El bloque se desarma.
Arroz de grano largo, o prensado flojo. Calrose, prensado firme.
- Glaseado quemado.
Se vertió en un sartén ardiendo. Selle primero, baje a medio, y después glasee.
- Arroz suelto.
Prense más fuerte y parejo; la base tiene que quedar compacta.
Sustituciones
Reemplazos uno a uno, con el cambio de técnica que necesita cada uno.
Sustituciones de ingredientes
| Ingrediente | Reemplace con | Impacto culinario y ajuste de técnica |
|---|---|---|
| Spam clásico | Spam Tocino o Teriyaki, o una carne enlatada vegetal en lámina gruesa | Guarda el rectángulo y la mordida caramelizada |
| Arroz Calrose | Arroz koshihikari para sushi, o arroz integral pegajoso de grano corto al vapor | La amilopectina alta sostiene el bloque |
| Furikake | Sésamo negro y blanco tostado con nori molido y sal de mar | El crujido de nuez y alga |
Cambiar la cantidad
La mitad
Cuatro musubi con media lata y 200 g de arroz, fritos en un sartén de 8 pulgadas.
El doble
Dieciséis con dos latas; fría en dos tandas.
Con qué servirlo
- Papaya, piña y mango fríos
- Té verde o té de cebada helados sin azúcar
- Una bebida de maracuyá y naranja, el maridaje de tienda de conveniencia
Preguntas
¿Spam bajo en sodio?
Sí; muchos cocineros caseros lo prefieren porque el glaseado suma sal. El método no cambia.
¿Sin molde?
Forre la lata vacía con film, prense el arroz dentro, agregue furikake y Spam, y levante el film para desmoldar.
¿Nori crujiente o blando?
Recién hecho, se quiebra. Envuelto en film para el almuerzo, se ablanda. Los dos tienen sus seguidores.