Pholourie con chutney de tamarindo

Método

1. 01

   Licuar y fermentar la masa15 min

   Licúe los chícharos escurridos con el ajo, el chadon beni, el scotch bonnet y 120 ml del agua durante 90 segundos hasta una pasta amarilla espesa y tersa.

   Bata con batidor la harina, la levadura, el polvo para hornear, la cúrcuma, la geera, el azúcar y los 8 g de sal, sume el puré y los 160 ml restantes de agua, y bata 3 minutos hasta una masa espesa y vertible. Tape y fermente 1 hora hasta que duplique y esté burbujeante.

   Licúe chícharos remojados 6 horas y escurridos con ajo, chadon beni, scotch bonnet y 120 ml de agua a 38 °C durante 90 segundos. Mezcle harina, levadura, polvo para hornear, cúrcuma, geera, azúcar y 8 g de sal; añada puré y los otros 160 ml de agua. Bata 3 minutos, tape y fermente 1 hora hasta duplicar y burbujear. Si líquida, incorpore 2 cucharadas de harina y repose 10 minutos.

2. 02

   Hacer el chutney de tamarindo20 min

   Aplaste la pulpa de tamarindo en los 240 ml de agua tibia y deje 10 minutos, y después empújela por un colador a una cacerola, desechando semillas y fibras.

   Sume el azúcar mascabado, el ajo, la geera, el chadon beni y ½ cdta de sal y cocine 5 minutos hasta un jarabe brillante agridulce. Enfríe.

   Maje tamarindo en 240 ml de agua tibia y deje 10 minutos. Presione por un colador, desechando semillas y fibras. Añada azúcar, ajo, geera, chadon beni y ½ cdta de sal; cueza 5 minutos hasta brillante y almibarado. Enfríe.

3. 03

   Calentar el aceite5 min

   Lleve el litro de aceite a 180–185 °C, con un bol chico de agua junto a la estufa.

   Caliente 1 L de aceite a 180–185 °C. Mantenga un bol pequeño de agua junto a la estufa para humedecer dedos o cucharaditas al porcionar la masa.

4. 04

   Echar y freír15 min

   Moje los dedos, tome un puño de masa burbujeante, y apriete hacia afuera una bolita del tamaño de una nuez de unos 20 g entre el pulgar y el índice, lanzándola al aceite. Dos cucharaditas mojadas funcionan igual.

   Diez o doce a la vez: se hunden, suben, y ruedan hasta formar esferas. Fría de 2.5 a 3 minutos, rodando sin parar, hasta un amarillo dorado profundo.

   Con dedos húmedos o dos cucharaditas mojadas, forme bolitas como nueces de unos 20 g y bájelas al aceite. Fría 10–12 por tanda durante 2.5–3 minutos, rodando continuamente, hasta redondas y amarillo dorado profundo.

5. 05

   Escurrir y servir

   Levante con una araña a papel absorbente y repita.

   Sirva caliente en bolsas de papel o boles con palillos, y vierta con generosidad el chutney tibio de tamarindo encima.

   Saque los buñuelos a papel absorbente con una araña y repita. Sirva calientes en boles o bolsas de papel con palillos y abundante chutney tibio de tamarindo.

6. 06

   Señales sensoriales del punto

   • Visual: esferas amarillo doradas perfectamente redondas flotando altas en el aceite, con una coraza crujiente sobre un interior amarillo de bizcocho esponjoso.
   • Auditivo: un siseo burbujeante y vivo cuando la masa aterriza, y una entrega hueca y aireada al apretar una.
   • Olfativo: masa frita de chícharo partido, cúrcuma terrosa, geera tostada, ajo y tamarindo agridulce.

   Busque bolas redondas amarillo doradas que floten altas, con costra crujiente e interior amarillo suave y aireado. Espere siseo vivo y aromas de chícharos, cúrcuma, geera tostada, ajo y tamarindo.