Nasi Goreng

Método

1. 01

   Ase el pollo30 min

   Caliente el horno a 200 °C. Sazone los trutros con 30 ml de ketjap manis, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo picados, el cinco especias, sal y pimienta. Ase 30 minutos hasta 74 °C. Corte en tiras y guarde los jugos.

   Caliente el horno a 200 °C. Sazone los trutros con 30 ml de ketjap manis, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo picados, el cinco especias, sal y pimienta. Ase 30 minutos hasta 74 °C. Corte en tiras y guarde los jugos.

2. 02

   Prepare el arroz frío5 min

   Saque el arroz frío del refrigerador y deshaga cada grumo con los dedos apenas aceitados hasta dejar granos sueltos. Déjelo junto al wok.

   Use arroz cocido refrigerado 12–24 horas. Con los dedos ligeramente aceitados, deshaga todos los grumos hasta separar los granos; deje el arroz frío junto al wok.

3. 03

   Tueste el trassi2 min

   Tueste el trassi en el wok seco a fuego medio-bajo de 1 a 2 minutos hasta que suelte aroma y quede polvoriento. Reserve.

   Tueste el trassi en el wok seco a fuego medio-bajo de 1 a 2 minutos hasta que suelte aroma y quede polvoriento. Reserve.

4. 04

   Fría el bumbu3 min

   Caliente 45 ml de aceite a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, el ajo restante, la hierba limón picada, la galanga rallada y el trassi tostado y saltee de 2 a 3 minutos hasta que estén aromáticos y las chalotas doradas.

   Caliente 45 ml de aceite a fuego medio-alto. Saltee chalotas, ajo restante, parte blanca de la hierba limón picada finamente, galanga rallada y trassi tostado 2–3 minutos, hasta soltar aroma y dorar las chalotas.

5. 05

   Haga espumar las salsas1 min

   Vierta 60 ml de ketjap manis, la soya oscura, la pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal, pimienta negra y dos cucharadas de los jugos del pollo. Revuelva rápido mientras burbujea y espuma, unos 20 segundos.

   Vierta 60 ml de ketjap manis, la soya oscura, la pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal, pimienta negra y dos cucharadas de los jugos del pollo. Revuelva rápido mientras burbujea y espuma, unos 20 segundos.

6. 06

   Saltee el arroz al wok6 min

   Eche todo el arroz frío a la salsa burbujeante y suba el fuego al máximo. Levante y presione con la espátula sin parar de 5 a 6 minutos, deshaciendo cualquier grumo, hasta que cada grano esté parejo color caoba y bien caliente.

   Eche todo el arroz frío a la salsa burbujeante y suba el fuego al máximo. Levante y presione con la espátula sin parar de 5 a 6 minutos, deshaciendo cualquier grumo, hasta que cada grano esté parejo color caoba y bien caliente.

7. 07

   Termine con las hojas de apio1 min

   Esparza las hojas de apio y saltee fuerte 45 segundos.

   Esparza las hojas de apio y saltee fuerte 45 segundos.

8. 08

   Fría los huevos y sirva4 min

   En el sartén pequeño con aceite caliente, fría los huevos hasta que los bordes queden crujientes y de encaje y las yemas sigan líquidas. Monte el arroz en los platos y corone cada uno con un huevo, pollo en tiras, kroepoek y pepino encurtido.

   En el sartén pequeño con aceite caliente, fría los huevos hasta que los bordes queden crujientes y de encaje y las yemas sigan líquidas. Monte el arroz en los platos y corone cada uno con un huevo, pollo en tiras, kroepoek y pepino encurtido.

9. 09

   Señales sensoriales del punto

   • Vista: granos parejos dorado café profundo y brillantes salpicados de apio verde y chalota, con pollo bronce, kroepoek blanco y un huevo soleado.
   • Oído: un crepitar seco y fuerte con estallidos mientras los granos rebotan en el wok ardiente.
   • Olfato: azúcar de palma tostada y dulce, sereh cítrico, galanga resinosa, trassi punzante y ajo chisporroteando.

   Compruebe que los granos estén dorados y brillantes por igual, con apio, chalota, pollo bronce, kroepoek y huevo frito. Espere crepitar seco en el wok y aromas a azúcar de palma tostada, hierba limón, galanga, trassi y ajo.