Sopa de red peas con spinners (frijoles rojos con bollitos de masa)

Método

1. 01

   Desalar la carne curada20 min

   Ponga las piezas de cola de cerdo en una olla de 4 cuartos, cubra con agua fría, y hierva 20 minutos a fuego medio-alto. Escurra y deseche el agua. Esto le quita la sal de curado de más y conserva el sabor.

   Cubra las piezas de cola de cerdo salada con agua fría en una olla de 4 cuartos. Hierva a fuego medio-alto 20 minutos; escurra y deseche el agua salada.

2. 02

   Hervir los frijoles y la carne1 h 15 min

   En la cacerola, junte los frijoles remojados y escurridos, la cola de cerdo blanqueada, la carne de res, el ajo y la pimienta gorda machacada. Vierta 2.5 litros de agua fría. Lleve a hervor fuerte, y después baje a medio-bajo. Tape parcialmente y cocine 1 hora 15 minutos hasta que los frijoles cedan al apretarlos entre los dedos.

   Combine frijoles remojados toda la noche y escurridos, cola blanqueada, res, ajo y pimienta gorda con 2.5 L de agua fría. Hierva fuerte, baje a medio-bajo y tape parcialmente; guise 1¼ horas hasta que los frijoles cedan al presionarlos.

3. 03

   Sumar la leche de coco y los tubérculos15 min

   Aplaste algunos de los frijoles suaves contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara para espesar el caldo. Vierta la leche de coco. Sume el ñame, el camote, el plátano, las cebollas de cambray aplastadas y el manojo de tomillo. Flote el scotch bonnet entero encima sin perforarlo. Cocine destapado 15 minutos.

   Aplaste aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra la pared. Añada leche de coco, ñame, camote, plátano, cambray aplastado y tomillo atado. Coloque el scotch bonnet intacto encima; cocine destapado 15 minutos.

4. 04

   Rodar los spinners10 min

   Mientras los tubérculos hierven, mezcle la harina y la sal, y sume el agua fría poco a poco para formar una masa firme y no pegajosa. Pellizque piezas del tamaño de una canica y ruede cada una entre las palmas en un huso delgado y afilado de unos 8 cm de largo. Debe sacar de 16 a 20.

   Mientras tanto, mezcle harina y sal; añada agua fría gradualmente hasta una masa firme y no pegajosa, amasando lo mínimo. Tome piezas como canicas y ruédelas entre las palmas para formar 16–20 spinners afilados de unos 8 cm.

5. 05

   Echar los spinners y espesar15 min

   Eche los spinners uno por uno, revolviendo con suavidad para que no se peguen entre sí. Cocine a fuego medio-bajo 15 minutos. Van a flotar y a firmarse, el ñame va a quedar tierno, y la sopa va a espesar en una crema rojo profundo.

   Añada los spinners uno a uno, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Cocine a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que floten y se afirmen, el ñame esté tierno y la sopa espesa y roja.

6. 06

   Rescatar el chile y servir

   Saque el scotch bonnet entero y los tallos de tomillo. Pruebe y sazone con pimienta negra y sal solo si hace falta. Sirva con cucharón en boles anchos, cuidando que a cada uno le toquen frijoles, carne, ñame y varios spinners.

   Retire cuidadosamente el scotch bonnet intacto y los tallos de tomillo. Añada pimienta negra y sal solo después de probar. Sirva cada bol con frijoles, carne, ñame y varios spinners.

7. 07

   Señales sensoriales del punto

   • Visual: un caldo borgoña espeso y aterciopelado que sostiene frijoles tiernos, ñame dorado, ruedas de plátano y spinners pálidos.
   • Auditivo: una burbuja pesada y pareja desde debajo de la tapa.
   • Olfativo: leche de coco, pimienta gorda machacada, tomillo de huerto, cerdo curado y ñame dulce.

   Busque caldo borgoña aterciopelado con frijoles tiernos, ñame dorado, plátano y spinners pálidos firmes. Espere burbujeo denso y constante y aromas de coco, pimienta gorda, tomillo y cerdo curado.