Scones de Teaberry para la Pausa del Té
El smoko es la pausa de media mañana, y estos son sus scones. Mantequilla fría frotada en harina leudante, azúcar y teaberries rosadas y pequeñas revueltas, leche integrada hasta una masa blanda palmeada a tres centímetros de grosor y nunca amasada. Cortados derecho hacia abajo, puestos juntos en una bandeja caliente, pintados con huevo y horneados a 220 °C hasta quedar altos y dorados. Partidos tibios, con mermelada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 10 scones
- Dificultad
- Fácil
Investigada · Prueba en cocina pendiente
El smoko es el alto de media mañana en toda granja malvinense, cuando se pone la tetera y algo sale de la lata. Los scones son lo más probable, y a fines del verano llevan teaberries, las pequeñas bayas rosadas recogidas del matorral y guardadas en el congelador para el resto del año.
Se hacen rápido y se manipulan poco, se cortan juntos para que suban altos, y se comen tibios con mantequilla y mermelada antes de que alguien vuelva a salir al viento.
- 500 g4 tazasHarina leudante
- 3 g½ cdtaSal fina
- 100 g7 cdaMantequilla fría, en cubos
- 60 g⅓ tazaAzúcar
- 150 g1 tazaTeaberries, o arándanos rojos secos
- 300 ml1¼ tazasLeche fría
- 11Huevo batido, para las tapas
Las teaberries
Una baya diminuta y rosada pálida de una planta rastrera del matorral malvinense, de leve aroma a gaulteria, recogida a fines del verano y guardada en el congelador. Los arándanos rojos secos son el reemplazo honesto en cualquier otra parte, y al scone no le importa.
Integre, no amase
Un scone sube con el vapor de una masa blanda y apenas manipulada. Únala con un cuchillo, palméela una vez, corte derecho hacia abajo sin girar el cortador, y las capas quedan abiertas.
Los cinco sabores en este plato
La sal es una pizca en la masa. La grasa es la mantequilla, dentro y encima. El ácido son las bayas y la mermelada. No hay picor. El umami es la costra pintada con huevo.
Utensilios
- Bol grande
- Cuchillo de punta redonda o un mezclador de repostería
- Cortador redondo de 6 cm
- Bandeja pesada con papel mantequilla
- Pincel de repostería
Caliente la bandeja en el horno y deslice los scones sobre ella caliente; las bases cuajan al instante y el crecimiento va hacia arriba y no hacia los lados.
Método
Caliente el horno2 min
Caliente el horno a 220 °C con la bandeja forrada adentro.
Caliente el horno a 220 °C con la bandeja forrada adentro.
Frote la mantequilla4 min
Bata la harina y la sal en el bol. Frote la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que quede arenosa. Revuelva el azúcar y las bayas.
Bata la harina y la sal en el bol. Frote la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que quede arenosa. Revuelva el azúcar y las bayas.
Agregue la leche3 min
Vierta casi toda la leche y córtela con el cuchillo hasta que se junte una masa blanda y algo pegajosa. Agregue el resto solo si queda harina seca.
Vierta casi toda la leche y córtela con el cuchillo hasta que se junte una masa blanda y algo pegajosa. Agregue el resto solo si queda harina seca.
Palmee y corte4 min
Vuelque sobre una superficie enharinada y palmee, sin uslerear, a 3 cm de grosor. Corte derecho hacia abajo con el cortador, sin girarlo. Junte los recortes una sola vez para los últimos scones.
Vuelque sobre una superficie enharinada y palmee, sin uslerear, a 3 cm de grosor. Corte derecho hacia abajo con el cortador, sin girarlo. Junte los recortes una sola vez para los últimos scones.
Pinte y hornee15 min
Ponga los scones juntos en la bandeja caliente, pinte las tapas con huevo, y hornee de 12 a 15 minutos hasta que estén altos y dorados hondo arriba.
Ponga los scones juntos en la bandeja caliente, pinte las tapas con huevo, y hornee de 12 a 15 minutos hasta que estén altos y dorados hondo arriba.
Sirva
Tibios, partidos con la mano, con mantequilla y mermelada. Crema si hay.
Tibios, partidos con la mano, con mantequilla y mermelada. Crema si hay.
Señales sensoriales del punto
- Vista: scones altos y de costados rectos, tapa dorada y lados pálidos y abiertos; las bayas asomando.
- Oído: un golpe hueco en la base.
- Olfato: mantequilla y harina caliente, con el leve aroma a gaulteria de las bayas.
Busque scones altos y de costados rectos, con tapa dorada, lados pálidos y abiertos y las bayas asomando. Escuche un golpe hueco en la base; huela mantequilla y harina caliente, con el leve aroma a gaulteria de las bayas.
Cómo guardarlo
Mejores dentro de unas horas. Guarde un día en lata y refresque 5 minutos en horno caliente; se congelan 2 meses y se descongelan en una hora.
Si algo sale mal
- Planos y pesados.
Se trabajaron de más, o se estiraron muy delgados. Palmee a 3 cm y manipule lo menos posible.
- Scones inclinados.
Se giró el cortador. Derecho hacia abajo, derecho hacia arriba.
- Secos.
Poca leche o demasiado horno. Una masa pegajosa, y afuera al dorado hondo.
Sustituciones
Reemplazos uno a uno, con el cambio de técnica que necesita cada uno.
Sustituciones de ingredientes
| Ingrediente | Reemplace con | Impacto culinario y ajuste de técnica |
|---|---|---|
| Teaberries | Arándanos rojos secos, grosellas o bayas de diddle-dee | Las bayas frescas mojan más la masa; use una cucharada menos de leche |
| Harina leudante | Harina común con 20 g de polvos de hornear | El mismo crecimiento |
| Leche | Suero de leche, o leche con un chorrito de limón | Un scone más tierno y algo ácido |
Cambiar la cantidad
La mitad
Cinco scones con la mitad de la masa; el mismo horno.
El doble
Dos bandejas, horneadas una después de la otra; la masa espera sin problema 10 minutos.
Con qué servirlo
- Mantequilla y mermelada de diddle-dee
- Crema batida, un domingo
- Una tetera de té cargado, que es lo que el smoko es
Preguntas
¿Qué es el smoko?
La pausa del té de media mañana, en las Malvinas y en Australia y Nueva Zelanda, cuando el trabajo para por un té, un cigarro y algo horneado.
¿Bayas frescas o congeladas?
Cualquiera. Las congeladas entran directo del congelador para que no sangren en la masa.
¿Por qué poner los scones juntos?
Se sostienen entre sí mientras suben y salen más altos y de costados blandos.