Brown stew chicken (pollo dorado y guisado)

Método

1. 01

   Lavar y sazonar el pollo2 a 12 h

   Lave el pollo en agua fría con el jugo de limón. Escurra y seque. En un bol grande sume el browning, la soya, la salsa inglesa, el azúcar mascabado, la sal, la pimienta, la pimienta gorda, las cebollas de cambray, el ajo, el jengibre, el tomillo y el scotch bonnet. Masajee la carne. Tape y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

   Lave el pollo con agua fría y limón, escurra y seque. Masajee con browning, soya, salsa inglesa, azúcar, sal, pimienta, pimienta gorda, cambray, ajo, jengibre, tomillo y scotch bonnet. Tape y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

2. 02

   Sellar hasta caoba profundo20 min

   Raspe la cebolla, la cebolla de cambray y el ajo sueltos de las piezas y guarde toda la marinada en el bol. Caliente el aceite en la cacerola a fuego medio-alto hasta que brille. Selle el pollo con la piel hacia abajo por tandas, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que cada pieza tenga una costra oscura y brillante. Aparte.

   Retire aromáticos sueltos del pollo y reserve toda la marinada. Caliente aceite a fuego medio-alto hasta brillante, unos 180 °C. Selle por tandas, piel abajo primero, 4–5 minutos por lado hasta caoba oscuro y brillante; reserve.

3. 03

   Cocer las verduras7 min

   Baje a fuego medio y saque toda la grasa menos 2 cucharadas. Sume la cebolla, los dos pimientos, las zanahorias y los trocitos reservados de la marinada y saltee de 4 a 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Integre los tomates y la pasta de tomate y cocine 2 minutos hasta que brillen.

   Baje a fuego medio y deje solo 2 cucharadas de grasa. Saltee cebolla, ambos pimientos, zanahorias y trocitos de marinada 4–5 minutos hasta que se ablanden. Incorpore tomates y pasta de tomate; cocine 2 minutos hasta brillantes.

4. 04

   Desglasar y regresar el pollo3 min

   Vierta el caldo caliente y raspe cada trocito de fondo del piso. Regrese el pollo y sus jugos, acomodando las piezas dentro de la salsa. Lleve a hervor, baje al mínimo, y tape.

   Vierta 400 ml de caldo caliente y raspe bien el fondo dorado. Devuelva el pollo y sus jugos, acomodándolo en la salsa. Hierva, baje al mínimo y tape.

5. 05

   Guisar hasta que esté tierno25 a 30 min

   Guise con suavidad de 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén tiernas y la carne oscura marque 77 °C.

   Guise suavemente 25–30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén tiernas y la carne oscura alcance 77 °C.

6. 06

   Reducir el jugo5 a 8 min

   Destape los últimos 5 a 8 minutos y deje que la salsa reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara. Pruebe de sal y pimienta, repose 5 minutos, y sirva caliente.

   Destape los últimos 5–8 minutos y reduzca hasta que la salsa cubra una cuchara. Ajuste sal y pimienta, repose 5 minutos y sirva caliente.

7. 07

   Señales sensoriales del punto

   • Visual: pollo caoba brillante en un jugo espeso tachonado de zanahoria naranja y pimiento rojo y verde.
   • Auditivo: un chisporroteo seco cuando el pollo toca el aceite, que se calma a una burbuja suave en el guiso.
   • Olfativo: piel caramelizada, pimientos dulces, jengibre, pimienta gorda tostada, tomillo y caldo.

   Busque pollo caoba brillante en salsa espesa con zanahorias y pimientos tiernos. El guiso debe burbujear suavemente y oler a piel caramelizada, jengibre, pimienta gorda y tomillo.