Galletas de Jengibre para la Pausa del Té
La galleta de toda lata del camp. Mantequilla y azúcar rubia batidas hasta quedar livianas, golden syrup y un huevo incorporados, y después harina, jengibre molido y bicarbonato mezclados hasta una masa blanda. Formadas en bolitas, aplastadas un poco, y horneadas a 180 °C de diez a doce minutos hasta que los bordes están firmes y el centro todavía blando, para que enfríen con el borde crujiente y el medio masticable.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Porciones
- 24 galletas
- Dificultad
- Fácil
Investigada · Prueba en cocina pendiente
Una lata de galletas de jengibre es equipamiento estándar en una cocina malvinense, para el smoko y para quien entre desde el viento. Son la galleta de jengibre británica de siempre, hecha con golden syrup, crujiente en el borde y masticable al centro, y duran una semana en la lata, lo que importa cuando el almacén queda a un día de manejo.
Se hacen en un bol en quince minutos, y son mejores con un té lo bastante cargado como para sostener una cuchara.
- 350 g2¾ tazasHarina común
- 10 g4 cdtaJengibre molido
- 5 g1 cdtaBicarbonato de sodio
- 2 g¼ cdtaSal fina
- 150 g⅔ tazaMantequilla blanda
- 150 g¾ taza compactaAzúcar rubia
- 100 g⅓ tazaGolden syrup
- 11Huevo
El golden syrup
El jarabe de caña pálido de la repostería británica, en el tarro verde de toda repisa malvinense. Mantiene las galletas masticables y da la tapa agrietada. La miel sirve y dora un punto más rápido.
Centros blandos
Salen del horno con aspecto de crudas al medio. Así es: se firman enfriándose en la bandeja, y una galleta horneada hasta quedar dura es una piedra a la hora del té.
Los cinco sabores en este plato
La sal es una pizca. La grasa es la mantequilla. No hay ácido. El picor es el jengibre molido, generoso. El umami es la mantequilla dorada y el jarabe caramelizado.
Utensilios
- Bol grande y batidora de mano, o batidora de pie
- Dos bandejas con papel mantequilla
- Rejilla
- Lata hermética
La lata es parte de la receta. Las galletas frías entran el mismo día y guardan el borde crujiente por una semana.
Método
Caliente el horno2 min
Caliente el horno a 180 °C y forre las bandejas.
Caliente el horno a 180 °C y forre las bandejas.
Los secos2 min
Bata juntos la harina, el jengibre, el bicarbonato y la sal.
Bata juntos la harina, el jengibre, el bicarbonato y la sal.
Cremar5 min
Bata la mantequilla con el azúcar rubia 3 minutos hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpore batiendo el golden syrup, y después el huevo.
Bata la mantequilla con el azúcar rubia 3 minutos hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpore batiendo el golden syrup, y después el huevo.
Integre2 min
Incorpore los secos con movimientos envolventes hasta formar una masa blanda sin vetas secas.
Incorpore los secos con movimientos envolventes hasta formar una masa blanda sin vetas secas.
Forme6 min
Forme 24 bolitas de unos 30 g. Sepárelas 5 cm en las bandejas y aplaste cada una un poco con los dedos.
Forme 24 bolitas de unos 30 g. Sepárelas 5 cm en las bandejas y aplaste cada una un poco con los dedos.
Hornee12 min
Hornee de 10 a 12 minutos, una bandeja a la vez, hasta que los bordes estén firmes y dorados y las tapas agrietadas, con el centro todavía blando.
Hornee de 10 a 12 minutos, una bandeja a la vez, hasta que los bordes estén firmes y dorados y las tapas agrietadas, con el centro todavía blando.
Enfríe10 min
Enfríe 5 minutos en la bandeja, y después pase a la rejilla. Se ponen crujientes al enfriar.
Enfríe 5 minutos en la bandeja, y después pase a la rejilla. Se ponen crujientes al enfriar.
Señales sensoriales del punto
- Vista: una tapa dorada y craquelada; bordes cuajados, centro que todavía cede bajo el dedo.
- Oído: un quiebre en el borde una vez frías, y un doblez al medio.
- Olfato: jengibre y caramelo.
Busque una tapa dorada y craquelada, bordes cuajados y un centro que todavía cede bajo el dedo. Una vez frías, espere un quiebre en el borde y un doblez al medio; huela jengibre y caramelo.
Cómo guardarlo
Una semana en lata hermética. Las bolitas de masa se congelan 3 meses y se hornean desde congeladas con 2 minutos más.
Si algo sale mal
- Se extendieron en una sola plancha.
Mantequilla muy blanda, o bandejas tibias. Enfríe las bolitas 15 minutos y use bandejas frías.
- Duras como piedras.
Se hornearon de más. Afuera mientras el centro está blando.
- Sin grietas.
No se aplastaron, o falta bicarbonato. Presione las bolitas apenas y mida el bicarbonato.
Sustituciones
Reemplazos uno a uno, con el cambio de técnica que necesita cada uno.
Sustituciones de ingredientes
| Ingrediente | Reemplace con | Impacto culinario y ajuste de técnica |
|---|---|---|
| Golden syrup | Miel, o jarabe de maíz claro | La miel dora más rápido; revise a los 9 minutos |
| Jengibre molido | Mitad jengibre molido, mitad jengibre confitado picado fino | Más picante y más masticable |
| Azúcar rubia | Azúcar blanca con 1 cucharadita de melaza | Un poco más crujientes |
Cambiar la cantidad
La mitad
Doce galletas en una bandeja; use un huevo chico.
El doble
Mezcle en un bol y hornee en cuatro rondas; mantenga la masa formada fría entre bandejas.
Con qué servirlo
- Un jarro de té cargado con leche
- Café, para el smoko de oficina en Stanley
- Un trozo de cheddar, a la manera del camp
Preguntas
¿Crujientes o masticables?
Las dos cosas: crujientes en el borde y masticables al medio, que es lo que dan el horneado corto y el jarabe.
¿Puedo hacerlas más jengibrosas?
Sí, hasta 15 g de jengibre molido, o agregue jengibre confitado picado a la masa.
¿Cuánto duran?
Una semana en una buena lata, que es exactamente el punto de ellas.